Quaglia al miele ripiena di fegatini

” La quaglia è, fra la selvaggina propriamente detta, quanto v’ha di più saporito, di più amabile e grato, poichè una quaglia proprio grassa piace non tanto per il suo sapore quanto per la forma e pel colore.” Così parlò Brillat-Savarin. E ancora: “Dalla quaglia al gallo cedrone, ovunque si trovi un individuo di questa numerosa famiglia, […]

terrina

Terrina terrona di morzeddu e piparuogni.

La terrina non è una novità, in famiglia. Sarà che è sempre stata l’ultima possibilità data agli avanzi di rendersi utili (insieme ad una infinità di torte rustiche), sarà che è un’ancora di salvezza per quando hai ospiti e ti serve un antipasto da preparare due giorni prima, sarà che Giuliana Fabris, del blog “La […]

nero

Nero della camorra. Arista di maiale alla birra.

Nero è il colore della paura, del mistero, del segreto. Nero è anche, però, il magnifico suino di Calabria dalle carni estremamente gustose. E cosa c’entra la camorra? Il nesso si crea quando Scampia chiama Rende, e Rende risponde. Scampia è un quartiere di Napoli, tristemente noto per la sua difficile realtà fatta di disoccupazione, […]

drop

Drop cookies di Martha Stewart

I drop cookies mi piacciono perché non sono eccessivamente dolci, inoltre hanno la compattezza degli amaretti morbidi e, particolare da non sottovalutare, sono semplicissimi da fare. Inoltre si prestano a svariate modifiche, sempre con un occhio attento ai dosaggi, per non rischiare miseri crolli, o, al contrario, mattoncini spaccadenti. Qui ho usato la ricetta originale […]

la cena raccontata

La cena raccontata, il nuovo format de l’A.L.Ma.

La cena raccontata è il nuovo progetto de l’A.L.Ma. Appena presentato, ha riscosso fin da subito un notevole successo di pubblico, suscitando l’attenzione e l’interesse di strutture e media. Il primo appuntamento si è svolto presso il ristorante – enoteca “I vini di Greta” di Cosenza, in concomitanza con la presentazione del libro “Cucina calabrese” di […]