Raviolo aperto in pesto di sulla e ragù di quaglia con tartufo

Il raviolo aperto fece scalpore nel 1982, quando Gualtiero Marchesi lo creò. In tutta la sua semplicità, essendo composto praticamente da due strati di pasta fresca con il ripieno in mezzo, riscosse subito un enorme successo. Sarà stata l’idea geniale di inserire una foglia all’interno dell’impasto; sarà stato il nome azzeccato che incuriosiva; sarà stata […]

Menu con formaggi del Palagiaccio

Un menu con sapori genuini, saporiti e garantiti. Si realizza facilmente se ci si affida a produttori seri ed affidabili. In questa occasione, come già fatto l’anno scorso, ho utilizzato i formaggi del Palagiaccio, in occasione del loro contest “Lattidamangiare“. Il Palagiaccio è una storica fattoria che risale al XIII secolo, situata a Scarperia, in […]

Mezzaluna ortica e burrata ai due pomodori

Una mezzaluna da maneggiare con i guanti, nata da esigenze diverse e contemporanee. burrata in frigo in scadenza corso di pasta fresca con dimostrazione pratica pomodori in via di disfacimento ma, soprattutto, la giornata nazionale dell’ortica sul calendario del cibo italiano di AIFB. L’ambasciatrice di questa erba ingiustamente maltrattata, aborrita ed evitata, è la mia […]

Raviolini ai funghi con fegatini al miele tartufato

Il miele è un alimento molto comune e conosciuto in Calabria. Con alcuni tipi di miele, più leggeri e fruttati,  si realizzano molti dolci, dai turdilli ai mostaccioli, dalla pitta ‘mpigliata alla cicerchiata. Per queste ricette sono adatti il miele di acacia, di millefiori, di sulla, tanto per citarne alcuni. Per i secondi piatti di carne si […]

Quadri colorati ripieni di cernia e melanzane

“Cernia e melanzane? Tutto bianco? Triiiiisteeeeeee….” Questo il commento del Doc alla mia idea di ravioli. Potrei farli al nero di seppia. “Nero? tristiiiiissimoooooo….” Sgrunt. Rossi? Gialli? Verdi? “Ecco, falli scozzesi”. Un flah: l’amica Ludovica, proprietaria di un’azienda bio, mi aveva inviato tempo fa delle polveri di peperoni essiccati, da usare come coloranti. Perfetto, in […]