polpette di quinoa

Polpette di quinoa con verdure

Le polpette di quinoa sono di una bontà imprevista.

Mi aspettavo qualcosa di simile alle polpette di lenticchie, o ai falafel, ma il gusto è completamente diverso.

Meno farinosa, più leggera, compatta e leggermente dolciastra, la quinoa ha un sapore unico.

Provate queste polpette!

Ingredienti:

  • 200 gr. di quinoa,
  • una cipolla,
  • una o due zucchine,
  • una melanzana,
  • un peperoncino,
  • olio evo,
  • sale,
  • prezzemolo,
  • due uova,
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato,
  • farina.

Rosolare in olio caldo la cipolla ed il peperoncino tritati, poi aggiungere le zucchine e la melanzana tagliate a dadini, cuocere per qualche minuto poi asciugarla su carta assorbente.

Nel frattempo, lessare la quinoa in acqua bollente per 15 minuti, scolarla e lasciarla raffreddare.

Unire la quinoa alle verdure ed amalgamare con il parmigiano e le uova leggermente sbattute.

Aggiungere il sale ed il prezzemolo e formare delle palline della grandezza desiserata (se l’impasto risultasse troppo molle, si può aggiungere del pangrattato o della mollica di pane ammollata in acqua e ben strizzata).

Passare le polpette di quinoa nella farina e friggere in abbondante olio bollente per 2/3 minuti; toglierle appena si forma la crosticina dorata.

Formate delle mini palline della grandezza di un oliva e servitele con l’aperitivo: è un suggerimento da EatParade con gusto!

 

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