Saute’ di cozze e gamberetti con zafferano e lime

La cottura saute’ di cozze, vongole o altri frutti di mare,’

prevede pochissimo condimento, temperatura molto alta e tempi brevissimi. In pratica i cibi vengono “saltati” in padella per pochissimi minuti. Per questo è una cottura molto adatta a frutti di mare, verdure, alcuni tipi di carne.

Cozze e gamberetti garantiscono un ottimo risultato. Provate a prepararli così:

  • 1/2 kg. di cozze,
  • 300 gr. di gamberetti,
  • olio evo,
  • 20 stimmi di zafferano (oppure una bustina),
  • un lime (o un limone piccolo),
  • erba cipollina,
  • sale.

Mettere lo zafferano in una tazzina con due cucchiai di acqua bollente e lasciarlo in infusione, coperto.

Pulire e sgusciare i gamberetti.

Pulire bene le cozze (io ho uno spazzolino in ferro che uso solo per questo)

In un wok o una padella ampia, versare poco olio, farlo riscaldare bene poi saltarvi dentro le cozze ed i gamberetti per 3/4 minuti, con il coperchio, fino a quando le cozze si saranno aperte.

Eliminare le cozze rimaste chiuse.

Aggiungere l’acqua con lo zafferano e ripassare brevemente sul fuoco, per fare assimilare il colore e l’aroma.

Scolare bene, aggiungere il succo del lime e poco sale.

Guarnire la saute’ di cozze con zeste di lime o limone ed erba cipollina tritata.

Buon gusto da EatParade!

 

 

 

 

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