la cena raccontata

La cena raccontata, il nuovo format de l’A.L.Ma.

La cena raccontata è il nuovo progetto de l’A.L.Ma. Appena presentato, ha riscosso fin da subito un notevole successo di pubblico, suscitando l’attenzione e l’interesse di strutture e media. Il primo appuntamento si è svolto presso il ristorante – enoteca “I vini di Greta” di Cosenza, in concomitanza con la presentazione del libro “Cucina calabrese” di […]

nchiambara

Nchiambara, o nghiambara, la frittata senza uova con cipolla di Tropea

La nchiambara, o ‘nghiambara, o ‘nghiammara, gnammara o maiatica: non è altro che una frittata di cipolle senza uova; piatto povero tipico della Calabria, si prepara rigorosamente con cipolle di Tropea. La cipolla, si sa, fa bene: contiene antiossidanti, previene l’infarto, è un sedativo naturale, favorisce la digestione, abbassa la glicemia… in più, la cipolla […]

Lumache alla calabrese, riscoperta di una risorsa locale

Lumache: il loro allevamento si chiama “elicicoltura” ed è conosciuto e praticato da secoli. Tracce fossili di lumache commestibili risalgono a 10.000 anni fa. E’ accertato che nell’antica Roma il loro consumo fosse frequente e le prime ricette sono citate nel famoso “De re coquinaria” di Apicio, nel I° secolo a.C. Nel corso del tempo, […]

ciambelle di zucca

Ciambelle di zucca: gli zuccarielli

Le ciambelle di zucca sono nate pensando ai cullurielli. L’impasto base dei cullurielli è simile a quello degli gnocchi: patate, farina e sale. L’unica differenza è l’aggiunta del lievito. Ora, mi sono detta, se gli gnocchi si possono fare anche con la zucca al posto delle patate, perché non provare a realizzare anche queste ciambelle? Potrei […]

Polpette di trota al finocchio selvatico

Le polpette di trota sono la mia proposta per la giornata nazionale della polpetta del calendario italiano del cibo di AIFB Di questa giornata è ambasciatrice e portavoce Elena Castiglione, del blog Chezentity e le polpette di trota mi sembrano adattissime all’occasione. Se ti capita di gironzolare sull’altopiano della Sila, scoprirai i suoi bellissimi laghi, ricchi di […]