Zucchine affettate sott’olio

Per le zucchine affettate sott’olio non occorre molto lavoro, ed in questo modo possiamo gustarne tutto il sapore anche fuori stagione. Il procedimento è semplice: requisito essenziale è la freschezza delle zucchine utilizzate, che devono essere ben sode. Meglio utilizzare la qualità bianca. Ingredienti per 4 vasetti da 200 gr.: 1 kg. di zucchine 2 lt. di aceto […]

Melanzane grigliate al peperoncino

Le melanzane grigliate sono servite, in genere, come antipasto o contorno, ma nel periodo estivo possono diventare anche un fresco secondo, per un pasto leggero, o dopo un primo piatto troppo ricco. Semplicissime da preparare, sono fantastiche in questa versione arricchita dal tocco aspro dell’aceto e dal piccante del peperoncino. Ingredienti: una o due melanzane […]

polpette di quinoa

Polpette di quinoa con verdure

Le polpette di quinoa sono di una bontà imprevista. Mi aspettavo qualcosa di simile alle polpette di lenticchie, o ai falafel, ma il gusto è completamente diverso. Meno farinosa, più leggera, compatta e leggermente dolciastra, la quinoa ha un sapore unico. Provate queste polpette! Ingredienti: 200 gr. di quinoa, una cipolla, una o due zucchine, una melanzana, […]

Piattoni in umido al pomodoro

I piattoni in umido sono un contorno fresco e gustoso, buono anche freddo. I piattoni sono conosciuti anche come “taccole” e si trovano soprattutto in primavera inoltrata. Io li preparo così: 500 gr. di piattoni, una cipolla bianca, 4 pomodori pachino, olio evo, sale, un peperoncino, qualche foglia di mentuccia fresca, prezzemolo tritato. Pulite e tagliate […]

barbabietole

Barbabietole in insalata

Le barbabietole in Calabria sono tra i piatti che si servono tradizionalmente nel menu di Natale. L’allegra e colorata insalata di barbabietole è sempre presente sulla tavola delle feste, ma questo ortaggio sparisce misteriosamente per tutto il resto dell’anno. Invece dovremmo abituarci a consumarle con frequenza, soprattutto subito dopo le festività di fine anno, quando […]