Per questa crostata salata ho preparato una sorta di frolla salata, utilizzando l’esubero di LiCoLi.
Questo l’ha resa particolarmente morbida e leggermente alveolata.
L’ho riempita con verdure, e l’ho portata al picnic domenicale: sparita in un lampo!
Provatela, qui c’è la ricetta per uno stampo da 24 cm:
per la frolla:
- 200 gr. di esubero di LiCoLi (lievito madre in coltura liquida: idratazione 100%),
- 150 gr. di farina 00,
- un tuorlo,
- 30 gr. di maltitolo (ma va bene anche lo zucchero),
- 20 gr. di sale,
- 100 gr. di burro
per il ripieno:
- una zucchina,
- un peperone,
- una patata,
- un carciofo,
- olio,
- uno spicchio d’aglio,
- un peperoncino se piace il piccante,
- prezzemolo, sale, pepe,
- un albume,
- 50 gr. di parmigiano grattugiato,
- qualche cucchiaio di besciamella (QUI la ricetta).
Fare ammorbidire il burro, impastarlo con il maltitolo (o lo zucchero), poi aggiungere il LiCoLi.
Unire anche il tuorlo e la farina setacciata con il sale.
Stendere l’impasto nella teglia, lasciandone un po’ per le strisce di copertura, e mettere in frigo per un paio d’ore almeno.
Pulire le verdure e tagliarle in pezzetti piccoli. Lessare per dieci minuti i tocchetti di patata e di carciofo.
Soffriggere nell’olio l’aglio ed il peperoncino, poi schiacciarli e toglierli. Mettere le verdure e lasciare insaporire per un quarto d’ora circa, aggiungendo poca acqua se necessario. Poi aggiungere sale, pepe e prezzemolo.
Quando saranno intiepidite, amalgamare con la besciamella, il parmigiano e l’albume montato a neve.
Riempire la crostata con il composto, guarnire con le strisce di impasto lasciato da parte ed infornare a 200° per 40 minuti.
Ottima anche tagliata a quadratini per un buffet fingerfood, questa crostata salata il giorno dopo è ancora più buona.
