Che strane le patate viola! Le conoscevo, ne ho sentito parlare, ma non le avevo mai viste. Poi ho scoperto che vengono prodotte anche qui, sull’altopiano silano, e me ne sono procurate un po’, tanto per provare.
Il sapore non cambia, direi che la differenza consiste nella compattezza: sono piuttosto asciutte, per cui rendono molto bene in preparazioni come gli gnocchi, assorbendo poca farina.
Per cui ho preparato gnocchi viola con salsa di porri e formaggio di fossa
Ingredienti per 4 persone.
Per gli gnocchi:
- 1 kg. di patate viola,
- 200 gr. circa di farina 00,
- un cucchiaino di sale.
Per la salsa:
- due porri freschi,
- burro,
- olio,
- noce moscata,
- sale,
- pepe nero,
- un etto di formaggio di fossa,
- un etto di emmenthal.
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle, passarle al setaccio e lasciarle intiepidire in uno scolapasta, affinché perdano tutta l’umidità.
Impastarle con il sale e la farina, poca alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido, ma lavorabile. Se necessario, aggiungerne dell’altra. Formare dei rotolini dello spessore di un pollice, tagliarli a pezzetti e rotolarli sull’apposito attrezzo, sui rebbi di una forchetta o il retro di una grattugia. Oppure spremerli con una sac-à-poche con il beccuccio grande. Lasciarli riposare su un piano infarinato.
Pulire e tagliuzzare i porri. Passarli nell’olio e nel burro fino a quando iniziano a diventare trasparenti, poi coprirli con acqua (o brodo); aggiustare di sale, aggiungere un pizzico di noce moscata e lasciare cuocere per una ventina di minuti (il liquido deve essere quasi completamente assorbito).
Nel frattempo portare a bollore una pentola d’acqua e cuocere gli gnocchi scolandoli con il mestolo forato man mano che salgono a galla e sistemarli nei piatti.
Frullare i porri e rimetterli sul fuoco. Aggiungere i formaggi grattugiati con la grattugia a fori larghi e rimescolare fino a scioglimento. Coprire gli gnocchi viola con la salsa e spolverare con pepe nero.
QUI un’altra ricetta con le patate viola.
Ottima idea… prendo nota per San Valentino
Grazie mille. Quant’è allegro il tuo blog, mette di buonumore!