Insalata di riso: sembra un piatto banale, ma non lo è.
Basta un pizzico di fantasia.
Carnaroli o Roma? Per questa variante di sapore greco ho utilizzato carnaroli e un po’ di venere, per creare nel piatto un simpatico contrasto.
Cotti al dente e conditi con feta, melanzane, olive verdi e nere, pomodorini e poco olio.
In accompagnamento, la salsa tzatziki realizzata con yogurth rigorosamente greco.
Semplice, no? Ma di grande effetto!
Ecco la ricetta:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 150 grammi di riso Carnaroli
- 150 grammi di riso Venere
- 100 grammi di feta
- 20 olive verdi denocciolate
- 20 olive nere denocciolate
- 1 melanzana di circa 120 grammi
- 40 pomodorini ciliegini
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la salsa tzatziki:
- 125 grammi di yogurt greco
- 1 piccolo cetriolo
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cucchiaio di aceto bianco
PROCEDIMENTO
Lessare il riso in acqua bollente leggermente salata, scolandolo al dente.
Farlo raffreddare a temperatura ambiente, sparpagliandolo su uno strofinaccio bianco in lino o cotone (non va passato in acqua corrente).
Tagliare a dadini la melanzana e friggerla in olio caldo.
Condire il riso con poco olio extra vergine di oliva e aggiungere i cubetti di melanzana, la feta a dadini, le olive, i pomodorini.
Sbucciate il cetriolo, togliete i semi e grattugiatelo.
Schiacciate la polpa ottenuta in un colino e lasciatela asciugare.
Mescolate lo yogurt con l’aceto e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Spremete lo spicchio di aglio sbucciato con l’apposito attrezzo e aggiungetelo al resto.
Amalgamate il tutto con il cetriolo grattugiato e un pizzico di sale.
A piacere, potete unire poca menta fresca tritata, o erba cipollina.
Servite la tzatziki ben fredda.
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*Questa ricetta è stata pubblicata nell’ebook “Insalate di riso, pasta & c.” di Libricette.eu, scaricabile gratuitamente QUI.
Ero alla ricerca anche della ricetta di questa salsa, non vedo l’ora di provarla. Ciao
M.G.
A me piace tantissimo, anche nelle insalate. Se trovi qualche altro modo per utilizzarla, me lo fai sapere?
Questa salsa è fresca, sana e saporita. Mio figlio minore la ha gradita molto con gli hamburger, l’insalata di carciofi crudi, il petto di pollo arrostito e con le insalate in generale. Ho apprezzato molto la tua ricetta e la farò molto spesso. Un grandioso saluto
M.G.
Sai che non ho mai pensato di abbinarla con la carne? Grazie del feedback! 🙂