Risotto agretti e crema di sedano rapa

Oggi prepariamo un risotto agretti e crema di sedano rapa.

La stagione è un po’ altalenante, il clima ancora molto incerto, ma sui banchi del mercato, o dall’ortolano, si trova una bella quantità di verdure fresche. Tra le altre, gli agretti, che a me piacciono molto per il loro retrogusto pungente.

In questo risotto, fresco e leggero, li ho abbinati al sedano rapa che è adattissimo per realizzare creme pastose e vellutate, regalando anche un tocco profumato. Per valorizzarlo ancora di più, ho sfruttato l’aroma speziato del riso Gange.

Gli ingredienti per 4 persone: 240 gr. di riso Gange, una noce di burro, due cucchiai di olio di oliva, due pomodori ciliegini, un sedano rapa piccolo, 100 gr. di agretti, uno scalogno, qualche tocchetto di carota e di sedano, sale, pepe, prezzemolo.

Pulire il sedano rapa e tagliarlo a pezzetti.  Pulire e tritare finemente lo scalogno, la carota ed il sedano.

Soffriggere tutte le verdure in un cucchiaio di olio, poi aggiungere mezzo litro di acqua, il sale ed il pepe e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere per 40 minuti circa.

Scolare e ridurre in purè con il mixer e tenere in caldo. Conservare l’acqua di cottura.

Ridurre in dadini i pomodori. Tagliare gli agretti più o meno a metà, dove inizia la parte più tenera. Sciacquarli e lessarli per cinque minuti.

Tostare il riso nell’olio rimasto, con il burro, fino a quando si sente il caratteristico crepitìo (si dice che il riso “canta”), poi aggiungere due mestoli dell’acqua di cottura delle verdure e cuocere per dieci minuti con il coperchio, mescolando un paio di volte ed aggiungendo altra acqua, se necessario.

Aggiungere gli agretti ed i pomodori e proseguire fino a cottura del riso.

Versare la crema di sedano nel piatto, spolverarla con il pepe e posizionarvi la porzione di riso con agretti. Aggiungere il prezzemolo e servire.

Il risotto agretti e crema di sedano rapa è un primo piatto originale e raffinato; un accostamento di sapori che vi sorprenderà.

Da EatParade con gusto!

 

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