Risotto della fattoria

Pancetta di maiale, formaggi vaccini e pecorini, uovo sono alcuni degli ingredienti. Ecco perché si chiama risotto della fattoria

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr. di riso carnaroli,
  • olio evo,
  • una noce di burro,
  • 150 gr. di pancetta tagliata a dadini,
  • brodo di carne,
  • due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per la fonduta:

  • 100 gr. di castelmagno,
  • 50 gr. di pecorino semistagionato,
  • 50 gr. di caciotta,
  • 100 ml. di latte,
  • 15 gr. di burro,
  • 2 tuorli,
  • sale,
  • pepe.

Per il procedimento vedere QUI

Rosolare la pancetta in poco olio, in un tegame antiaderente, poi toglierla e mettere al suo posto il riso a tostare fino a quando inizia a “cantare”, cioè si sente il caratteristico crepitìo.

Coprire con il brodo e lasciare cuocere senza mescolare per

Nel frattempo preparare la fonduta.

Unire al riso una noce di burro ed il parmigiano e mantecare a fuoco basso.

Coprire il fondo del piatto con la fonduta, aggiungere il riso e completare con la pancetta ed una spolverata di pepe.

E’ un primo piatto non proprio dietetico, che comprende proteine e carboidrati; di certo non nuoce, ma chi non vuole eccedere può utilizzare il trucco di precederlo con una porzione di verdure, cucinate in modo leggero, che offrirà un duplice vantaggio: completerà il pasto e farà in modo che se ne mangi meno…

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