“Saranno serviti allora dei funghi trifolati, pomposamente elogiati dal solito cacciatore maniaco: — «Li ho raccolti io stesso tutti, tra una pernice e una lepre,… Leggi tutto »Cucina futurista: il pranzo di nozze e i funghi avvelenati
E la prima domanda, giustamente, è: “cosa sarebbe il ficunniano?”. Non è altro che il fico d’india, pronunciato alla cosentina. In questa terra generosa si… Leggi tutto »Sbriciolata al ficunniano
Come ogni mese, ritorna l’appuntamento con il Club del 27. Siamo a fine novembre, si pensa già al Natale, agli addobbi, ai regali, a pranzi… Leggi tutto »Finocchi brasati per il Club del 27
L’ oliocottura deriva dalla tecnica francese denominata “confit” (letteralmente “candito”) che veniva usata per conservare gli alimenti cotti nel loro stesso grasso. Consiste nella cottura… Leggi tutto »Oliocottura: il petto di anatra confit
La cottura sousvide, ovvero sottovuoto, a bassa temperatura, è particolarmente indicata per le carni.
Scioglie lentamente i grassi senza disperdere le sostanze nutritive e conserva intatti i sapori, rendendo le fibre tenere e gustose.
In questo caso ho voluto provare la cottura dell’ossobuco, ne ho trovati tre di podolica, la specie bovina tipica dell’altopiano silano, e l’ho preparato con la pentola termostatata. In alternativa, si può utilizzare anche il roner.
Leggi tutto »Ossobuco di podolica sousvide
Da bambina ero piccola e minuta e mia nonna mi chiamava “coscine di quaglia”.
Io non sapevo cosa fosse una quaglia e collegavo la parola al verbo “squagliare”, nel senso di “sciogliere”, per cui vissi per un po’ nel terrore, controllando di tanto in tanto che le mie gambe fossero integre e non liquefatte, fino a quando mi spiegarono cosa fosse una quaglia.
Con il tempo scoprii anche le deliziose qualità gastronomiche dell’uccelletto in questione e periodicamente lo ripropongo in diverse varianti, come questo risotto.
Leggi tutto »Risotto alle quaglie
