Anatra glassata al sapore di bosco
Un petto di anatra con tutti i sapori del bosco. L’anatra non è semplice da trattare, ha sempre un retrogusto leggermente selvatico, e la carne… Leggi tutto »Anatra glassata al sapore di bosco
secondo piatto
Costine di maiale in brodetto
Sempre molto apprezzate, le costine di maiale (o puntine) sono il prolungamento delle costole del carré, che è la parte del maiale che va dalla… Leggi tutto »Costine di maiale in brodetto
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Polpette di trota al finocchio selvatico
Se ti capita di gironzolare sull’altopiano della Sila, scoprirai i suoi bellissimi laghi, ricchi di pesci e, in particolare, di trote lucenti. Se poi passeggi tra radure… Leggi tutto »Polpette di trota al finocchio selvatico
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Pollo ripieno e legge di gravytà
Avete mai visto un pollo ripieno senza salsina di accompagnamento? Ovviamente no, la salsina c’è sempre. E’ la legge di gravytà che impone questo tipo… Leggi tutto »Pollo ripieno e legge di gravytà
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Pescespada con broccoletti – la cottura sottovuoto
La cottura sottovuoto mi ha sempre incuriosita. La seguo da anni, ma i miei esperimenti si sono limitati a ciò che si può realizzare in… Leggi tutto »Pescespada con broccoletti – la cottura sottovuoto
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Tagliata di manzo podolico, la virtù nel mezzo.
La tagliata di manzo è una di quelle preparazioni apparentemente semplici, ma in realtà, estremamente complesse. Si fa presto a dire: prendo un bel pezzo… Leggi tutto »Tagliata di manzo podolico, la virtù nel mezzo.
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