Trippa al pomodoro piccante sousvide
La trippa è una di quelle preparazioni che dividono il pubblico in due nette fazioni: pro e contro. Ha un gusto ed una consistenza molto… Leggi tutto »Trippa al pomodoro piccante sousvide
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Ossobuco di podolica sousvide
La cottura sousvide, ovvero sottovuoto, a bassa temperatura, è particolarmente indicata per le carni.
Scioglie lentamente i grassi senza disperdere le sostanze nutritive e conserva intatti i sapori, rendendo le fibre tenere e gustose.
In questo caso ho voluto provare la cottura dell’ossobuco, ne ho trovati tre di podolica, la specie bovina tipica dell’altopiano silano, e l’ho preparato con la pentola termostatata. In alternativa, si può utilizzare anche il roner.
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Tortina al lime e panna aromatizzata sousvide
Sono diversi anni che cucino sousvide e ho anche frequentato alcuni corsi, ma non mi sono mai dedicata particolarmente ai dolci. Sarà che propendo per… Leggi tutto »Tortina al lime e panna aromatizzata sousvide
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Insalata di polpo sousvide a bassa temperatura con fagioli borlotti
Un’insalata di polpo preparata con questo sistema è di una semplicità disarmante. Il risultato è sorprendente, questa modalità di preparazione conserva tutte le migliori caratteristiche… Leggi tutto »Insalata di polpo sousvide a bassa temperatura con fagioli borlotti
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Peperonata in forno? Non si finisce mai d’imparare.
Nel bel mezzo di un’estate torrida, con temperature che in città sfiorano i 50 gradi, il suggerimento di accendere il forno potrebbe essere considerato “istigazione… Leggi tutto »Peperonata in forno? Non si finisce mai d’imparare.
