La torta tenerella, o tenerina, è detta anche montenegrina in onore della moglie di Vittorio Emanuele III , Elena Petrovich del Montenegro.
Nasce nel ferrarese ed è caratterizzata dalla sottile e croccante crosticina superficiale che copre un ripieno molto cremoso e molto cioccolatoso.
E questa è la parola magica che scatena le papille gustative di milioni di persone, compreso il Doc, che alla domanda: “che ne pensi di questa torta? E’ tutta di cioccolato” ha risposto, laconicamente, ma in maniera molto convinta: “falla”.
Quindi l’ho fatta. Ovviamente, la ricetta la stavo leggendo su uno dei miei libri. Non vi ho detto che ho deciso di dare un senso alla mia biblioteca culinaria: almeno una ricetta per ogni libro, così ne avrò di certo per qualche anno.
Oggi tocca a “I dolci di Maurizio Santin” e la scelta è caduta sulla torta tenerella.
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente al 55%
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero semolato
- 60 g di farina 00
- 4 uova medie
Istruzioni
- Spezzettare il cioccolato e scioglierlo al microonde o a bagnomaria.
- Avevo del cioccolato nero di Modica al 75% ed ho utilizzato quello, riducendo la dose di dieci grammi.
- Il dolce è risultato più scuro, ma buonissimo.
- Aggiungere il burro e spatolare.
- Lasciare intiepidire, poi unire i tuorli.
- Aggiungere la farina setacciata mescolando bene per eliminare eventuali grumi.
- Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero ed amalgamarli al resto, con un movimento delicato, dal basso verso l'alto, per non smontarli.
- Versare in una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro rivestita con carta forno bagnata e ben strizzata (io ne ho utilizzato una in silicone).
- Infornare a 180° per 20 minuti.
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